白酒度数越高酒越辣吗?错了!

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白酒度数越高酒越辣吗?很多人弄错了,一起来看看茅台镇酿酒师怎么说?因为我国传统文化的关系,酒在我国的日常社会交往,生活中都占有着很重要的地位。举办很多活动,招待客人都需要喝酒。如果在社交中喝的酒多就表示对对方的尊重,喝的酒少酒表示对对方的不尊重。u-1405593759,2534198269-fm-26-gp-0

因此中国人对酒也有很多的研究,在民间有一种说法是根据酒的辣度来判断酒的品质好坏。越辣的酒品质越好,不辣的酒就不是好酒。难道真的白酒越辣酒精度数就越高吗?其实很多人都弄错了,这种说法是错误的,今天我们就一起来听听酿酒师是怎么说的吧。身为十几年调酒师的他明确的说,这种说法是错误的。判断酒的好坏,有许多评价标准,并不仅仅是根据辣度就能够决定的。

在我国主要有两种白酒,一种是两只酿造而成的价格比较贵。另一种是按照化学工艺调配出来的,价格相对便宜。而国外的酒一般是由水果和马铃薯酿造而成。传统由粮食酿造而成的酒,是因为粮食的无氧反应将粮食的糖分转化为酒精。因此影响酒精度数高低的原因有很多,比如淀粉含量和蒸馏工艺等。

 

在我们的印象当中,白酒之所以辣是因为其中含有的酒精成分。但其实这种辣味来自醛类物质。醛类物质当中我们每个人都很熟悉的有甲醛。甲醛在我们日常生活中很常见,在很多家具油漆中都含有大量的甲醛。甲醛是一种致癌物质,长期吸入身体当中对人体的危害十分大。甲醛对于某些不良商家还有另一种用途,是给海鲜产品保鲜。长期吃经过甲醛保鲜的食品,对人体的危害十分巨大。

 

白酒当中的这种醛类物质对人体有一定的危害,酿造时间过长的白酒当中这种醛类物质含量很高。还有另外一种原因,是酿造时加入的粮食过多。粮食还没有反应完就没有办法继续反应了,这就造成了乙醛的产生。所以说味道刚拿的酒并不能说明酒的品质好,另一方面看来味道更辣的酒多喝甚至会对身体有害。

 

如果大家对自己喝的就不放心,在喝白酒之前可以将白酒像葡萄酒一样也醒一下。可以促进乙醛的挥发,一段时间后乙醛就可以完全挥发了,也就可以放心喝了。但是还是建议大家这种味道太辣的酒还是要少喝。

2019年3月6日 13:58
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文章来源:国酒香酒业

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