什么样的酒算老酒?国酒香为您解答!

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关于老酒,初次接触的您是否有很多困惑?——什么是老酒?老酒为什么好喝?什么样的老酒才算得上好酒?老酒贵不贵?怎样才不会买到假的老酒? 在这里,酒网酒将一一为您解答。

01.什么是老酒?

酒越陈越香的道理,早在殷商时期便有印证。而老一辈人常会将好酒存上个几年、十几年,这样的酒喝起来,别有一番风味。

所以,老酒的第一要素就是时间。

不过,老酒的定义远不止是储存时间长那么简单。一瓶值得收藏的老酒,除了具备时间长的特点,还具有好喝、升值的属性,此外,它更有历史文化价值,是一种不可再生的文化资源。

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02.老酒为什么好喝?

当我们喝新酒的时候,往往会感觉酒味刺鼻、入口辛辣刺激。而喝老酒则更柔顺,口感更加醇厚,回味悠长。

这是因为,老酒经过多年存放后,酒中的醇类,酚类,酯类发生酯化反应,生成更为丰富的香气物质,令酒体更为醇香迷人。不仅如此,饮用新酒与老酒后的感觉也有所不同。老酒喝过通常醒酒比较快,且不会有头昏、头痛的情况,行话称之为“不上头”。这是因为在酒中,导致上头的物质主要是酒里的杂醇油、醛类物质,而经过多年陈放后,老酒里的这些物质逐渐挥发掉了。所以,人们喝起来才更有舒适感。

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03.什么样的老酒才是好老酒?

您可千万别以为所有的老酒都具备以上的特征。如果买到十几年前酒精勾兑的老酒,不仅不好喝,还没有什么收藏价值。收藏老酒,必须收藏纯粮酿造、传统工艺的好酒。


纯粮酒,采用传统粮食、传统工艺、严格遵循蒸煮糊化、摊凉加曲、入窖发酵、出池蒸酒的全过程,一瓶纯粮传统酒,至少需要数月时间才能酿成。这样的纯粮酒,会随着时间的贮存而越陈越香、越醇厚。相反,酒精勾兑酒,采用新工艺、新技术,今天食用酒精运进去,香精香料一添加,明天酒便从车间生产出来了。

生产一瓶酒精勾兑酒,几天就可以完成。酒精勾兑酒,存放时间再长,酒体也不会发生酯化反应,酒不仅不会变好喝,反而会随着香精香料的挥发而变味变酸。所以,只有纯粮传统酒,经过时间储存,才是好老酒。


2018年11月5日 17:22
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文章来源:国酒香酒业

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