大曲酱香的独特魅力,颇受酒友青睐是因为这个原因

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我们都知道,酒曲是白酒酿造工艺中不可缺少的一部分,而用大曲酿造的白酒酒质是最优质的。那今天国酒香就来和大家聊聊大曲酿造工艺。

大曲是用什么原料制成的?

大曲酱香是以小麦为主要原料,我们熟知的茅台镇的大曲酱香则是以当地产的冬小麦为原料。将小麦碾碎弄成曲块,然后用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

合格的大曲曲块需要多长时间?

小麦经过“踩曲”做成“曲块”,进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开,大约8天后再进行次“翻仓”,把酱香酒曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

过40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5 个月。

为什么大曲酱香比较贵?

工艺的复杂及品质决定了酱酒的价格。大曲在工艺中也是最复杂的,俗话说,付出多少,便可得到多少。茅台镇的国酒香酒业酒厂产出的酱香大曲酒都需要需经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投粮,历时一年,窖藏3—5年方可出厂,岁月历练,方得浓郁酱香。而同样繁复的大曲的曲药制造历程需经由选料、拌料、踩曲、入室堆积培养、翻曲拆曲等步骤,而后还需储存一定时间方可混入高粱发酵,曲药与高粱的用量一般是1:1左右的比例,虽然出酒率相对较低(五斤粮一斤酒),但产香丰富,酒质较好,酒的醇厚口感也展现的淋漓尽致。

国酒香旗下由大曲酿造而成的酒,因其对醇香的追求,故无论用料、工艺都极为严苛繁复,恰是这大曲的醇厚,将中华上下五千年历史渗透,像一个看破冥顽的智者,饮大曲酒的人,总能从满口回味中涤荡心灵。多少人的岁月中弥漫了大曲的芳香?多少人时间久了未沾大曲香时,会怀恋这一口直入灵魂的酱香美酒!

2019年5月1日 16:18
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文章来源:国酒香酒业

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