话说中国酒史,浅谈元代酒文化

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中国白酒起源有一种说法是始于元代。明代李时珍在《本草纲目)中记载:“烧酒非古法也,自元始创之。”

元朝(1271年—1368年),由蒙古族建立,是中国历史上首次由少数民族建立的大一统王朝。少数民族都好饮酒,因此元代尚饮的风气,推动了酒业的发展,全国各地的名酒佳酿和酒类的品种比前代要丰富一些。当时,出现了粮食制作的烧酒、葡萄酒、黄酒、马奶酒、果酒、小黄米酒、阿刺吉酒、速儿麻酒及各种配制酒等。

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安得酒船三万斛,棹歌长久白鸥群。这句诗直切的展现出了元代人的尚饮之风。元代饮酒群体庞大,上至宫廷贵族、文人士大夫,下到平民百姓、贩夫走卒都喜饮酒。这种风气的形成,与元代酒业的发展有着密切的关系。

但由于元代社会民族关系和阶级关系的复杂性,不同社会阶层的饮用酒风俗不尽相同,宫廷酒“奢”;文人士大夫酒“雅”;民间酒“朴”;寺观酒“逸”,由此呈现出元代社会文化的多元性和兼容性。

 

一 宫廷饮用酒之奢

元人尚饮风习之炽烈,首推宫廷最盛。蒙元皇帝如太宗、定宗、世祖、成宗、武宗、仁宗、顺帝等人多嗜酒成癖;元宫廷的宴飨、祭祀、庆典、赐酺、赏赍,用酒无算;饮酒礼仪隆重繁缛,名目冗多;饮酒器皿也是精致贵重,独具匠心;更兼宫中名酒荟萃,活色生香,蔚为大观。曾有一首诗这样写到:“黄金酒海赢千石,龙杓梯声给大筵。殿上千官多取醉,君臣胥乐太平年。”

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二、文人士大夫饮用酒之雅

琴棋书画诗酒花,是中国封建时代文人士大夫修身养性,处世立命的必备功课,他们或入世或归隐,或得意或失意,都离不开酒。画船载酒,诗酒清谈,对酒当歌,把酒看花,甚或月下独酌,借酒浇愁,更少不了酒,少了酒,就少了文人士大夫阶层的精气神韵,元代的文人士大夫亦概莫能外。

于是时令佳节约三、五知己聚会宴饮,成为元代文人士大夫阶层较为时尚的一种休闲方式,如花朝、社日、清明、初夏、端午、三伏、七夕、秋社、中秋、冬至皆有聚饮。

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三 民间饮用酒之朴

“旧酒投,新醅泼,老瓦盆边笑呵呵。”

元代民间酿酒、饮酒、用酒之风相当盛行,大到婚丧嫁娶,小到一日三餐,迎来送往,酒成为人们居家饮食不可或缺的生活消费品。田家种秫酿酒,渔家携鱼换酒,娼家坐肆侑酒,商家入市贩酒,酒家当垆卖酒,一幅幅充满酒香的市井风情,质朴温厚的田园色彩,展现的是元代民间酒业的发展和繁盛。

当时很多家庭都能掌握简单的酿酒技术,家庭自酿的小生产模式在民间是普遍存在的,产品主要用来满足自家消费,也可馈赠亲友,少数人家还拿到市场出售,以补贴家用。

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四 寺观饮用酒之逸

“轻轻梅花春风面,却似道人微醉时。只恐花飞失君意,更酌叵罗歌小词。”

蒙元政府实行宗教宽容政策,佛、道、伊斯兰、也里可温等各种宗教自由发展,庞大的僧侣群体和强大的寺院经济体系也由此相应构成。酒业是寺院经济的支柱产业之一,许多寺观拥有糟房或酒坊,而且规模相当大,进行酒的生产和销售。如真定奉恩寺经修缮后,在原有基础上又“建居屋八十间,浴室二区,酒肆一区,岁收其租,日取其直。”[89]大护国仁王寺的寺产更为庞大,水地、陆地、山林、河泊、矿冶……无计其数,其中大都等处的酒馆就达一百四十一家,隶江淮等处提举司提领所还有酒馆一百四十家。

 

2019年4月10日 13:44
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文章来源:国酒香酒业

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