酱香酒究竟是什么味?关于它我有话说

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中国白酒香型众多,尤以酱香型白酒备受青睐。那究竟酱香型白酒的香味是什么样的呢?有人说是“大酱缸”的味道,自己闻不习惯,所以很少喝。但酱香型白酒确实是中国白酒香型中对人体刺激小,能安全放心喝的酒,因为它是纯粮食酿造而成。

我们的都知道对标准酱香酒的香味是这样描述的:以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

但这样大家还是有点模糊对不对,因为酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的,所以酱香酒的香味是酱香、窖底香、醇甜香这三种香型典型体结合而成。

“酱香型”,是酱酒的第一种典型香味,类似酱食品的香气。这种香型的白酒所含特别是酚类物质特别丰富,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,这样出来的酒就是我们常说的酱香突出等风格。

“窖底香”,是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它是处在浓香与酱香中间的香型,有着浓香的特点,香味香气浓郁,又凸显柔和,靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底。

“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。其重要的作用就是能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,焙法比较复杂,需要酒焙最为中间部分和窖底窖面时喷洒尾酒的酒焙蒸馏而得。

所以,这三种香味的酒构成的酱香型白酒,使得酱香酒的香味也极其复杂,至今都还没有一个明确的说法,我们也只能说是以酱香突出,其他香为辅,且空杯留香久,回味悠长。

所以,喝酱香酒还是需要慢慢品的,也许你能得到不同的感受。

2019年4月3日 14:30
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文章来源:国酒香酒业

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